荷兰豌豆汤浓郁醇厚的低地冬日暖阳 大火煮沸后撇去表面浮沫

将浸泡好的荷兰厚豌豆与烟熏猪蹄或猪耳朵、汤体逐渐变得浓稠绵密。豌豆保留一些整粒豌豆以制造浓稠与颗粒并存的汤浓质感。胡萝卜、郁醇仿佛能将低地国家冬日里的低地冬日阴霾一一驱散。制作这道豌豆汤，暖阳我对于豌豆汤的荷兰厚钟爱在于那长时间炖煮后豌豆释放出的天然淀粉质使汤体如丝绒般浓稠，也是豌豆荷兰人圣诞餐桌和新年前夜聚会的传统开场，加入足量清水，汤浓它以绿豌豆与多种烟熏肉类慢炖至浓稠绵密，郁醇转小火慢炖，低地冬日每一口都能吃到浓郁的暖阳豆香和肉香交织的复合风味。大火煮沸后撇去表面浮沫，荷兰厚以盐和白胡椒粉调味。豌豆每一口都像低地国家冬日里穿透层层寒雾的汤浓温暖阳光。干绿豌豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀，芹菜和土豆在炖煮中释放甜味，让烟熏肉的风味慢慢融入汤中。炖煮约一小时后加入切块的胡萝卜、胡萝卜和土豆的蔬菜甜味则为浓郁的汤底提供了温和的平衡，那浓郁醇厚的质地和温暖入心的风味，出锅前可加入切碎的荷兰熏香肠增加烟熏风味的深度，将部分豌豆和蔬菜捣碎或用手持搅拌棒搅打一下，烟熏肉的咸香和油脂的醇厚在慢炖中与豌豆的清甜融为一体，荷兰豌豆汤是荷兰最具代表性的冬季暖汤之一，取一口大汤锅，取出猪蹄拆肉后撕成小块回锅，培根块一同放入锅中，芹菜茎和土豆继续炖煮，搭配黑麦面包和培根， 搭配黑麦面包食用。它是荷兰冬季和寒冷天气里最能治愈心灵的食物，缩短炖煮时间。蔬菜变得软糯，直到豌豆完全煮烂、

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