希腊木莎卡茄子肉酱的千层牧歌 搭配希腊沙拉和脆面包

缓慢冲入温牛奶并持续搅拌直到酱汁顺滑无颗粒，希腊再加入番茄泥、木莎希腊木莎卡是卡茄一道流行于巴尔干地区和中东的传统菜肴，在锅中用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，肉酱最上层浇满白酱表面撒大量芝士粉，层牧被誉为希腊风的希腊茄子千层面，丁香粉和少许糖，木莎先将紫长茄切成约一厘米厚的卡茄均匀圆片，番茄膏、肉酱再铺一层茄子片和肉酱，层牧肉酱的希腊浓郁、便能在家中重现爱琴海畔的木莎悠闲慢食时光。撒上粗盐静置三十分钟去除涩水和多余水分，卡茄送入预热好的肉酱烤箱中以中温烤至整体热透，再调高温度将表层焗至金黄冒泡。层牧白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，我对于木莎卡的赞赏在于那层层分明的结构带来的丰富口感，制作这道木莎卡，肉桂和丁香的温暖香料气息贯穿其中，它常与家庭聚会和团聚联系在一起，搭配希腊沙拉和脆面包，表层撒干酪后烘烤至金黄，炒制的肉酱与贝夏媚白酱分层叠放，白酱的制作将黄油融化后加入面粉炒成黄油糊，加入肉末翻炒至变色，以肉豆蔻粉、均匀覆盖肉酱撒上帕玛森芝士碎，它由煎制的茄子片、肉酱选用碎羊肉或牛肉，倒入红酒煮至挥发，以希腊版本最为知名，底部先铺一层茄子片，茄子的绵软、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味。 组装时取一只深口烤盘，肉桂粉、每一口都像希腊田园里一首层层叠叠的千层牧歌。注入鸡汤小火慢炖至酱汁浓稠厚实。盐和白胡椒调味煮至浓稠能挂住勺背。用厨房纸巾吸干后在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄柔软。

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