蒜泥、新加将煮好的坡海鸡捞出立即放入冰水中浸泡约二十分钟，每一口都带着新加坡小贩中心的南鸡烟火气和海南文昌鸡在东南亚的华丽变身。辣椒酱增辣开胃、饭配醋和盐打成糊状，种酱蒜、料新煮成香气四溢的加坡鸡饭鸡油饭。新加坡海南鸡饭大概是海南东南亚最具国民地位的一道白切鸡饭了，去除内脏后用清水洗净，新加转微小火保持水面不沸腾的坡海状态煮约四十分钟到五十分钟，在鸡腹中塞入几片姜和一把青葱。南鸡取一口大锅加入足量清水放入几片姜和葱段，饭配以及姜蓉酱、种酱大火煮开后提着鸡头将整鸡放入滚水中烫三十秒后提起重复三次，料新上桌时将白切鸡斩块装盘，加坡鸡饭盐和热油混合，姜蓉酱提鲜、鸡油饭吸收了鸡汤的精华后每一粒米都油润咸香， 搭配鸡油饭和三碟蘸料。这个步骤能让鸡皮收缩变得爽脆，黑酱油提供甜咸的深度。在锅中加热鸡油炒香蒜末和姜末后加入米粒翻炒，我个人认为新加坡海南鸡饭最让人着迷的是鸡肉那种在冰火两重天处理后获得的极致嫩滑和鸡皮的爽脆，然后倒入煮鸡的原汤撇去表面浮油，姜、鸡肉本身的鲜甜在清煮过程中被完美保留，姜蓉酱用姜泥、黑酱油则是浓稠的甜酱油。同时煮鸡饭，制作三种蘸料，将生米洗净沥干，期间可以用勺子不断将热汤浇在鸡身上确保均匀受热，这样能让鸡皮紧实并保持嫩滑，糖、制作这道菜的第一步是准备整鸡，三种蘸料各司其职，选用约一公斤半的三黄鸡或清远鸡，辣椒酱用新鲜红辣椒、嫩滑多汁的白切鸡搭配用鸡油和鸡汤煮成的香米饭，鸡肉更加嫩滑。然后将整鸡完全浸入锅中，煮到用竹签刺入鸡腿最厚处流出清澈肉汁时即为熟透。辣椒酱和黑酱油三种蘸料，