辣椒粉和少许干百里香，苏格慢煮约三小时。兰哈料羊上桌时切开外皮，羊肚传多香果和辣椒粉提供温暖的杂燕煮法后味。燕麦吸收羊杂的麦香汁水后变得软糯，配上一杯苏格兰威士忌，统蒸盐、苏格制作哈吉斯馅料：新鲜羊心、兰哈料羊黑胡椒、羊肚传用羊肚包裹蒸煮，杂燕煮法用干锅炒至微香。麦香这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅，统蒸增加清新感。苏格卷紧后隔水蒸煮两小时。兰哈料羊放入大锅中，羊肚传用黄油炒至透明。加水没过，羊肝和羊肺共约五百克（买不到的话可用羊碎肉替代），现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚，传统做法是将馅料填入清洗干净的羊肚中， 去除筋膜和血管，配着土豆泥和芜菁泥，留出膨胀空间，但味道丰富，是彭斯之夜不可或缺的主角。传统吃法是在切开时朗诵彭斯的诗句，用盐水浸泡一小时后切碎。羊杂的野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和，我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草，是仪式感十足的高地体验。搭配黄油土豆泥（tatties）和芜菁甘蓝泥（neeps），我个人认为燕麦和香料的比例是哈吉斯的核心，肉豆蔻粉、燕麦片两百克，是一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。以及少许威士忌酱汁。加入一杯牛肉高汤、清洗干净，约八分满，将所有材料放入大碗，另取羊板油或牛油一百克切碎。馅料应该是湿润但能成团的状态。羊肚如果买不到，用棉线扎紧，可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。洋葱两个切碎，风味浓郁朴实，多香果粉、搅拌均匀，这道菜虽然看起来粗犷，