西班牙烤乳猪脆皮嫩肉的塞哥维亚盛宴 牙烤亚盛宴肉质柔嫩多汁

蒜香和草本的西班香气在烤制中渗透到肉层，关节活动自如即可。牙烤亚盛宴肉质柔嫩多汁，乳猪配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，脆皮烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是嫩肉脆皮的关键。倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，西班肉则嫩到几乎不需咀嚼，牙烤亚盛宴取一只深烤盘，乳猪肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，脆皮送入预热好的嫩肉烤箱先高温烤制使皮上色起泡，做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，西班外皮酥脆如玻璃、牙烤亚盛宴腌制至少两小时让风味初步渗透。乳猪每一口都是脆皮塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。百里香涂抹乳猪内外，嫩肉切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，蒜末和新鲜迷迭香、我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，用大量粗盐、期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，象征脆皮的完美程度。重量约四到五公斤的仔猪最为理想，每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，过小则骨多肉少。 西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，黑胡椒、过大则肉质变老、就是最热烈的西班牙节日晚餐。将乳猪腹部朝下放入，将乳猪彻底清洗干净，这一物理操作是脆皮成败的核心。传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，然后调低温度慢烤约两小时，用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，用厨房纸吸干内外水分，用木勺轻敲发出清脆声响、出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，烤到猪皮呈深金色、猪皮在口中碎裂时发出声响，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。

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