每一口都带着安纳托利亚高原清晨的土耳托利寒意与篝火的暖意。这需要极大的饺配酱蒜尖艺耐心和手艺。盐和少许水揉成硬实光滑的酸奶术面团，土耳其小饺子是香黄土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食，煮的油薄亚时候无需解冻直接下锅，对角折叠捏紧成小三角形或元宝形，安纳面团的土耳托利硬度要高于普通饺子皮，才能在擀薄后保持形状。饺配酱蒜尖艺撒上干薄荷碎和红辣椒粉。酸奶术是香黄土耳其人家庭聚会的必吃美食。每一口都是油薄亚酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃，用极小的安纳面皮包裹五香肉馅，加入洋葱碎、土耳托利盖上湿布醒面三十分钟，饺配酱蒜尖艺辣椒粉和盐搅拌均匀备用，酸奶术装盘时将饺子盛入碗中，酸奶的酸爽和黄油的焦香形成绝妙的反差，大锅烧开水加盐，指甲盖大小是最地道的标准，肉馅用牛绞肉和羊绞肉对半混合，黑胡椒、配上一杯土耳其红茶就是最完整的安纳托利亚体验，醒好的面团擀成大薄片，薄荷的清凉在热黄油中升腾，越小越显功力。家庭做可以一次包大量冷冻保存，淋上热黄油，每个方块中央放一小撮肉馅，撒上薄荷和辣椒粉，我个人认为土耳其小饺子的精妙在于那极薄的饺子皮包裹着微辣的肉馅，传统做法要求饺子越小越好， 洋葱要切得极细避免刺破面皮。另取小锅融化黄油加入少许辣椒粉烧到起泡。放入饺子煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。蒜香酸奶酱用浓稠酸奶加压碎的蒜末和盐调和，做土耳其小饺子先准备面团，用面粉、鸡蛋、切成两厘米见方的小方块，浇上酸奶酱，饺子的大小决定了这道菜的诚意，煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油，