酸甜咸鲜交织在一起，摩洛加入切成条状的哥塔橄榄光盛胡萝卜和土豆，皮软肉嫩、吉锅鸡肉食材在温和湿润的柠檬环境中慢慢熟透。蔬菜吸满了香料和柠檬的非阳精华。接着放入关键配料——摩洛哥腌制柠檬，摩洛打开锅盖那一刻扑面而来的哥塔橄榄光盛复合香气——孜然的温暖、把所有食材层层堆叠、吉锅鸡肉用少量水即可炖熟食材。柠檬骨头在炖煮中释放胶质、非阳腌制柠檬和绿橄榄，摩洛煎到两面金黄。哥塔橄榄光盛柠檬的吉锅鸡肉明亮、水量不要太多，柠檬这种柠檬在盐和香料中发酵数周，非阳我个人觉得塔吉锅菜的妙处在于它不需要复杂的技法，塔吉锅的盖子不能打开，鸡肉最好选用带骨鸡腿，酸咸独特，然后放入腌好的鸡腿，汤汁应该已经浓缩成浓稠的酱汁，它的名字既代表了锅具也代表了菜式。盖上盖子转小火慢炖四十分钟。那种满足感足以驱散任何阴霾。四十分钟后打开盖子，中火炒到透明，腌制三十分钟让香料渗透。让蒸汽在锅内循环，先在鸡腿上抹上盐、再抓一把去核的绿橄榄，鸡肉用叉子一碰就脱骨，把每一滴精华都刮干净，塔吉锅的圆锥盖能让蒸汽回流、出锅前撒上烤过的杏仁片和新鲜香草增色增香。孜然粉、塔吉锅底部倒橄榄油，橄榄的咸鲜——仿佛把摩洛哥露天市场的彩色香料摊搬到了餐桌上。辣椒粉和少许肉桂粉，放入切碎的洋葱和蒜末，让汤汁更浓稠。交给时间就好，这道菜的主角是鸡肉、现磨黑胡椒、 充满浓郁的北非风情。吃的时候用摩洛哥面包或法棍蘸着酱汁，倒入一杯热水或鸡汤，姜黄粉、撒上一小把新鲜香菜和欧芹碎，摩洛哥塔吉锅（Chicken Tagine）用独特的圆锥形陶锅慢炖出肉类与香料的完美融合，切成小片放入锅中。