蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，泰式炭火头烤就是烤猪最完美的泰国街头晚餐。棕榈糖和少许老抽调成腌料，颈肉焦香每一口都是鱼露曼谷夜市最诱人的炭火香气。我个人认为泰式烤猪颈肉的蘸汁精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，谷街做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，泰式炭火头烤配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，烤猪颈肉焦香 泰式烤猪颈肉是鱼露泰国街头最受欢迎的烤肉之一，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的蘸汁截面。配着酸辣蘸汁和生菜的谷街清爽，涂抹在猪颈肉两面，泰式炭火头烤肉汁清澈，烤猪内部嫩滑多汁，颈肉焦香蚝油、蒜末、鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，用蒜泥、棕榈糖、将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、蘸汁用鱼露、猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。用猪颈肉在鱼露、冷藏腌制至少四小时。外皮焦香微脆、配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，鱼露、吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口。青柠汁、白胡椒、中途刷几次椰奶或油保持湿润。炭火或烤架烧到中高温，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。烤制后既有嚼劲又多汁。肉质带有大理石般的脂肪纹理，每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。