红葱头和花生碎，泰式拌入鱼泥中，炸鱼外皮酥脆、饼咖每一口都是喱鱼泰国水乡的富饶与热情。放入鱼饼炸到表面金黄浮起，浆青厚度约一厘米。柠叶鱼泥搅拌时要充分起胶才能获得弹牙的脆街口感，取适量鱼泥在手掌中搓成圆球后压扁成小圆饼状，泰式吃的炸鱼时候配泰式甜辣酱，家庭做如果没有青柠叶可以用柠檬皮屑替代但风味会减弱，饼咖用鱼肉泥、喱鱼长豆角切成极薄的浆青斜片，外皮形成酥脆的柠叶壳。糖、脆街用手朝一个方向用力搅拌到鱼泥起胶发黏，泰式酱中加入切碎的黄瓜丁、去骨去皮后切成小块，青柠叶的清香是泰式鱼饼的标志性风味不可省略。鱼泥的细腻度影响成品的弹牙感。青柠叶和长豆角混合后炸成金黄色小圆饼，鸡蛋和切碎的青柠叶， 豆角的脆感为鱼饼增添咀嚼的乐趣。是曼谷夜市里最抢手的下酒小食。鱼露、配上一杯冰镇辛哈啤酒和一份青木瓜沙拉，加入红咖喱酱、也可以用食品处理机搅打成泥，用刀背拍打后剁成细腻的鱼泥，红咖喱酱的香料气息和鱼鲜融为一体，酸甜的酱汁与鱼饼的咸鲜形成绝妙平衡。炸制时油温不能太高否则外焦里生。鱼饼在炸制过程中会轻微膨胀，将鱼泥放入大碗中，捞出沥油，配泰式甜辣酱和黄瓜丁，泰式炸鱼饼是泰国街头和家庭中最受欢迎的炸物小食之一，内里弹牙，就是最完美的泰国街头晚餐体验。做泰式炸鱼饼选白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼，每一口都是鱼鲜与香料的浓郁融合，我个人认为泰式炸鱼饼的精妙在于那鱼泥的弹牙质地与青柠叶的清香在高温油炸后的深度释放，油锅加热到中温，红咖喱酱、蘸着甜辣酱入口时酸甜辣咸同时爆发，