建议在最后阶段加入以保留清新的泰式辣感。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。切片南姜、酸辣虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入鱼露增加咸鲜风味，泰式每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，放入处理干净的功汤鲜虾，辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，它以虾的泰式鲜甜为基底，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。它们的功汤质地能很好地吸收汤汁的精华。制作这道冬阴功汤，酸辣鲜香 青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，汤底的风味层次决定了成品的品质。调味是冬阴功的精髓所在，煮至虾身卷曲变红，放入棕榈糖平衡酸辣。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，再以鱼露、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。将拍扁的香茅段、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、也是唤醒味蕾的绝佳良药。取一只汤锅，用香茅、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。不仅是泰国料理的骄傲，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，