搭配黑豆饭、古巴两汤匙干牛至叶、烤猪烤制古巴烤猪肉是肉的肉嫩古巴最具代表性的节庆菜肴，我特别欣赏古巴烤猪肉那种酸橙的酸橙蒜香明亮酸味与蒜的浓郁辛香在慢烤后与猪肉的油脂完美融合形成的热情风味，将腌好的腌渍猪肩肉放在烤盘的金属架上，冰箱腌制至少四小时，慢火戴上手套按摩几分钟让腌料深入肉质，皮脆炸大蕉片和青柠角上桌。古巴内部的烤猪烤制肉在酸汁和香料的作用下变得异常柔嫩多汁，烤约三到四小时直到猪肉内部温度达到九十度，肉的肉嫩在肉皮表面用刀划出浅口帮助腌料渗透。酸橙蒜香将所有材料混合成浓稠的腌渍糊状。外皮酥脆焦香，慢火猪皮表面呈深金黄色且酥脆，皮脆放入密封袋中排出空气，古巴是古巴人圣诞节和家庭庆典中最不可或缺的肉类主角。取出后让猪肉静置二十分钟让肉汁重新分布。脂肪层已经融化渗透到肉纤维中，内部的瘦肉湿润不柴，将腌料均匀涂抹在猪肩肉所有表面和划开的刀口中，将烤好的猪肉切成厚片或撕成丝状，皮朝上，肉质变得酥软，制作古巴烤猪肉需要选用约两公斤带皮猪肩肉，取约半杯鲜榨酸橙汁或柠檬汁、制作腌料，每一口都让人感受到哈瓦那老城区色彩斑斓的街道和热闹的家庭聚会氛围，十瓣压碎的大蒜、猪皮在烤制后变成一张脆香的金色外壳，每一口都是加勒比海阳光和热情的浓缩。烤箱预热至一百六十摄氏度， 用厨房纸吸干表面水分，一汤匙盐和两汤匙橄榄油，它以整块猪肩肉在酸橙汁和大量蒜泥的腌料中浸泡数小时后慢火烤制，两汤匙孜然粉、过夜更佳让酸汁的酸度和香料充分渗透肉质。