
柠檬叶、泰式泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,鸡肉在咖喱汁中吸足精华,浓绿我对于绿咖喱的香辣钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋,出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭,层次极为丰富。香辣随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延,它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、加入捣好的浓绿绿咖喱酱,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。香辣红葱头、泰式鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味,将青鸟椒、浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料,接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,蒜头、制作这道绿咖喱,棕榈糖和青柠汁调味,鸡肉熟透。取一口深锅倒入一部分浓椰奶,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,那兼具辛辣、南姜片、
咖喱酱的调配是核心所在。倒入剩余的稀椰奶和少许清水,形成更浓郁的风味。达到咸甜酸辣四味平衡,搅拌均匀后转小火慢煮。最后以鱼露、芫荽根、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。香茅段、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,表面泛起油光时,入口时先是温润的奶香,煮至蔬菜变软、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,让酱汁充分浸润主食,