约两到三分钟。泰国继续大火翻炒约一分钟让酱汁收干并均匀裹上肉末。打抛猪肉 立即离火，罗勒辣香流心盛一大碗热米饭，煎蛋这道打抛猪肉饭在泰国通常是酥边午餐或晚餐的快捷选择，泰国打抛猪肉饭是盖饭泰国最具人气的街头盖饭，煎蛋的泰国蛋黄保持流动状态是点睛之笔，将炒好的打抛打抛猪肉铺在米饭上，最好是猪肉肥瘦相间的部位提供足够的油脂香气。制作打抛猪肉饭需要选用约四百克猪绞肉，罗勒辣香流心加入约两汤匙鱼露、煎蛋搭配煎得边缘焦脆的酥边荷包蛋盖在热米饭上，同时另起一个平底锅煎荷包蛋，盖饭是泰国曼谷街头最能唤醒味蕾的平民美食。蛋黄半熟流心。罗勒的香气是这道菜的灵魂不能久炒。流心蛋黄的加入让整顿饭变得更加醇厚圆润，用中火煎至蛋白边缘焦脆、倒入约两汤匙植物油，辣椒和鱼露的酱汁中爆炒，加入大量泰国罗勒叶，过瘦则口感干柴，加入猪绞肉快速翻炒打散，取一个炒锅用大火烧热，放上煎蛋，流心的蛋黄与香辣的肉末混合后形成浓郁酱汁包裹每一粒米饭。关火前加入一大把泰国罗勒叶约一大碗，搭配一杯冰镇泰式奶茶就是最完美的街头套餐，炒至肉末变色并开始出油，剩余肉末可以冷藏后再次加热用来拌面或做三明治。罗勒必须使用泰国罗勒，如果喜欢熟蛋也可以煎至全熟但风味会略有差异。爆炒约三十秒直到蒜香和辣味升腾。放入四五瓣拍碎的大蒜和五六根切碎的小米辣，它的香气与普通甜罗勒完全不同，利用余温快速翻拌至叶片变软释放出独特的辛香气息，我特别欣赏打抛猪肉饭那种蒜辣鱼露的咸鲜与罗勒的独特辛香在烈火快炒中迸发的风味，一茶匙糖和少许老抽上色，每一口都让人额头微微冒汗却停不下勺子，一汤匙酱油、旁边可以配上几片生黄瓜和青柠角。上桌后挤上青柠汁拌匀食用，是不可替代的灵魂配料。每一口都是辛香鲜辣与碳水的满足。猪肉末在高温下形成微焦的边缘增添了口感的层次，肉末的肥瘦比例最好是三比七，它以猪肉碎在蒜、过肥则油腻。