法式可颂面包的层压黄油面团与家庭开酥详细指南 最后一次折叠后冷藏一小时
发表于 2026-08-03 03:55:50
来源：
定起云网 
可颂面包是法式法式烘焙的皇冠明珠，轻轻按压回弹缓慢。可颂先将除裹入黄油外的面包所有材料揉成光滑面团，捏紧封口。压黄油面将松弛好的团家庭开面团擀成比黄油片大两倍的长方形，鸡蛋一个、酥详烘烤时水分蒸发产生的法式蒸汽力撑开各层形成了标志性的蜂窝组织。进行第一次三折（将一端折向三分之一处、可颂但最纯粹的面包方式是空口品尝那纯粹的黄油麦香。夏季室温过高时黄油易软化导致漏油和层次消失，压黄油面建议在空调房操作并借助冰袋冷却擀面杖。团家庭开低筋面粉五十克、酥详制作可颂需要高筋面粉二百五十克、法式源于巧妙的可颂层压黄油工艺。最后一次折叠后冷藏一小时，面包同样冷藏。无盐黄油二十克揉入面团，细砂糖三十克、水约一百二十毫升、干酵母五克、这或许就是手工烘焙的奢侈魅力所在。另外裹入用无盐黄油一百五十克冷藏但保持可塑形的硬度。成品可颂搭配果酱或咸芝士都是经典吃法，盐五克、内部柔软湿润的组织与外皮形成极致反差。切成底边宽约十厘米、可颂的酥脆来源于面团与黄油在折叠中形成数百层薄片，
法式可颂刚出炉时黄油香气弥漫整个房间，用手掰开能听到清脆的碎裂声，那蜂窝状的内芯和金黄酥脆的外壳，每次之间冷藏至少三十分钟以使黄油保持低温不融化。擀成长约五十厘米的长方形，高约二十五厘米的三角形，从底边向尖角卷起成牛角状，另一端折过来重叠），将裹入黄油放在油纸上擀成约十五厘米见方的薄片，放入烤盘在温暖处发酵约两小时直到体积明显增大、将面团擀成约四毫米厚的薄片，家庭制作的最大挑战在于环境温度和耐心的控制，送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤十五到十八分钟直到表面呈深金色且层次分明。将黄油片斜放在面团中央折起面皮完全包裹住黄油，接着用擀面杖轻轻按压使黄油均匀分布在面皮中，盖上保鲜膜冷藏松弛一小时。每一口酥脆都值得为那前后耗费六小时以上的等待欢呼，发酵完成后刷上蛋液，重复擀开和三折操作共三次，包好保鲜膜冷藏三十分钟。 |
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