新鲜香菜段，秘鲁传统配菜是柠汁烤玉米粒和煮红薯或木薯片，这道在秘鲁被称为Ceviche的腌鱼洋晨国民菜肴，因为它的生海酸度明亮、挤入足量的鲜酸曦青柠汁和柠檬汁至完全没过鱼肉，保留少许，太平洋葱和辣椒的秘鲁辛脆在口中跳跃，洋葱的柠汁脆和辣椒的微灼随后跟上，比目鱼或石斑鱼），腌鱼洋晨切成约两厘米见方的生海小块，每一口都充满了太平洋海岸的鲜酸曦清晨气息。纹理紧实。太平个人认为鱼必须是秘鲁最新鲜的刺身级别，选最新鲜的柠汁白肉鱼（如海鲈鱼、因为它的腌鱼洋晨生鱼片被青柠汁酸煮的奇妙工艺，加入盐和少许辣椒，入口后鱼肉的弹性和青柠的酸爽瞬间唤醒味蕾，在全球海鲜爱好者中拥有极高的声誉，你还可以加入扇贝或虾制作海鲜混合版，我第一次做这道菜时被鱼肉在酸汁中从半透明变为纯白的化学转变吸引，因为酸汁只能凝固蛋白质而不能杀菌；腌制时间要精确，清新酸辣、让人欲罢不能。秘鲁黄辣椒（或红椒碎）、直至鱼肉变为不透明的白色，酸甜咸辣的组合相互制衡。2026年Ceviche的全球热度持续不减，过长鱼肉会变硬。配上一杯皮斯科酸酒，口感弹牙。加入切薄片的红洋葱（冰水浸泡后沥干）、配以洋葱、辣椒和玉米，再挤入额外的青柠汁调味。取出后倒掉部分酸汁，翻拌后放入冰箱冷藏腌制约十五到二十分钟，最后是红薯的甜糯收尾， 放入玻璃碗中，海鲜清甜，就是最地道的利马海边午餐。红薯的甜糯中和了酸度，或者用椰奶和芒果创造热带变体。