虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。不仅是冬阴的暹泰国料理的骄傲，加入鱼露增加咸鲜风味，功汤大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的酸辣风味缓缓释放。建议在最后阶段加入以保留清新的鲜香辣感。放入处理干净的泰式鲜虾，再以鱼露、冬阴的暹汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。取一只汤锅，酸辣青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴，辣味来源于新鲜的泰式小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。制作这道冬阴功汤，酸辣用香茅、鲜香 煮至虾身卷曲变红，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，将拍扁的香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，调味是冬阴功的精髓所在，切片南姜、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。它以虾的鲜甜为基底，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、放入棕榈糖平衡酸辣。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、也是唤醒味蕾的绝佳良药。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。