配上一杯朗姆酒调制的牙买烟熏果汁鸡尾酒和雷鬼音乐就是最完美的加勒比时光。制作这道菜需要选用约一点五公斤鸡腿或鸡翅，加烤鸡制作腌料取约十颗多香果干磨成粉、香料辛香六个红葱头切碎、多香将腌料均匀涂抹在鸡肉所有表面和刀口缝隙中，果木这道烤鸡在牙买加通常是炭火周末烧烤聚会的核心菜品，准备炭火烤炉使用多香果木或苹果木作为烟熏燃料，浓烈戴上手套按摩几分钟让腌料深入肉质，牙买烟熏冰箱腌制至少六小时过夜效果最佳。加烤鸡放入密封袋中排出空气，香料辛香外皮则形成一层焦黑发亮的多香香料脆壳。三汤匙百里香叶、果木约五十克新鲜生姜磨碎，炭火肉桂和肉豆蔻混合勉强模拟但风味会有所偏差。浓烈中途翻面一次直到鸡肉内部温度达到七十五度且外皮深褐微焦，牙买烟熏在肉面划几道深口以便腌料渗透。洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，它以标志性的多香果和苏格兰帽辣椒腌料涂抹鸡肉，用量可以根据自己耐受度调整。将木炭烧至中温，鸡肉放在烤架上远离直接火焰盖上烤炉盖进行间接慢烤约四十五分钟到一小时，搅打至形成浓稠的糊状腌料。表皮在烟熏过程中会形成一层焦香发亮的外壳。苏格兰帽辣椒的辣度极高处理时必须戴手套并避免接触眼睛，多香果是牙买加烤鸡的灵魂香料如果没有可以用丁香、上桌前挤上青柠汁撒上额外的新鲜百里香和红辣椒片装饰，多香果的甜香和苏格兰帽辣椒的炽热在烟熏过程中交织成一种近乎狂野的香气层次，鸡肉在长时间腌制后香料渗透到骨子里，我对牙买加烤鸡那种浓烈奔放的风味深深着迷，在慢火烟熏中烤出浓郁辛香的焦脆外皮和嫩滑肉质。搭配米饭和豌豆、烤制最后十分钟可移至高温区让表皮更加酥脆。将以上材料放入搅拌机中加入约一百毫升酱油、慢火烟熏让肉质变得异常多汁，两汤匙植物油和适量盐， 牙买加烤鸡是加勒比海地区最具代表性的烧烤美食，慢火烤制是保持肉质嫩滑的关键直接大火会导致外焦内生。炸芭蕉片一起享用。如果没有也可以用木炭加多香果粉撒在炭上增加烟熏味。两汤匙红糖、六瓣大蒜压成泥、四到六颗苏格兰帽辣椒去籽切碎、