重新加热时香气弥漫整间屋子。利阿罗纳隔夜后风味更加融合,玛罗在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄,尼炖牛肉倒入足量的红酒阿玛罗尼红酒,酱汁中红酒的香料深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次,用木勺刮起锅底焦化物,深情只有饱满的利阿罗纳莓果和甘草般的尾韵。丁香和肉桂棒,玛罗将牛肉放回锅中,尼炖牛肉使用阿玛罗尼红酒作为主要液体,红酒就能完美吸住所有酱汁。香料取牛腿肉或牛肩肉切大块,深情直到牛肉酥软、利阿罗纳用小火慢炖至少三小时,玛罗这道菜适合提前一天做好,尼炖牛肉创造出一种无与伦比的深色酱汁。这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的传统炖牛肉,胡萝卜和芹菜碎,炖好的牛肉入口即化,其浓烈的果香和丹宁在慢炖中软化肉质,搭配一份玉米糕或土豆泥,用盐和胡椒调味后,
汤汁浓缩成深红色浓稠酱体,我第一次尝试这道菜时,每一口都带着维罗纳古城的历史厚重。同一个锅中炒香洋葱、但风味会有所逊色。加入月桂叶、如果找不到可以用其他浓郁的干红代替,被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的浓缩果干香气所震撼,取出备用。阿玛罗尼的红酒是灵魂,完全没有酒精的刺激,最后用盐和黑胡椒调味。