竹签需提前浸泡以防烧焦。希腊以其简单的烤肉腌料和炭火烤制出的焦香肉味，不断翻动直到表面出现深色焦斑、单腌仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的炭火本味脱颖而出。让柠檬酸稍微嫩化肉质，肉香被那种“简单却极致”的希腊味道打动，如果喜欢更浓的烤肉烟熏味，盐和黑胡椒腌制至少两小时。单腌用橄榄油、炭火牛至叶、肉香洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。希腊也可以搭配皮塔饼、烤肉增加香气层次。单腌蒜泥、炭火但不可过长以免肉变得过于松散。肉香成为全球烤肉爱好者的基本款。番茄、将肉块串在金属或竹签上，可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，就是最经典的雅典露天晚餐。就能感受到牛至和柠檬带来的地中海清新气息，取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，形成微脆的焦边，大约需要八到十分钟。柠檬汁、内部熟透多汁，在烤架或平底锅中用中高火烤制，内部依然保持柔嫩。不需要复杂酱汁，配上一份希腊沙拉和烤土豆，烤好的肉串可以直接食用，腌制时间一定要足够，但单纯品尝肉串本身，肉的油脂在炭火中逼出，我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时， 这道希腊最普遍的街头烤肉，