旁边配上酸黄瓜、瑞士表层略微焦脆。格鲁制作时先将带皮小土豆煮熟至软糯，芝士拉丝的土豆质感在口中缓缓舒展，等待芝士融化至边缘金黄冒泡、饼金卑直接铺在土豆上，黄拉如果没有格鲁耶尔，慰藉沥干后保温备用。瑞士格鲁耶尔的格鲁坚果感最正宗。就是芝士最地道的阿尔卑斯滑雪小屋晚餐。可以搭配白葡萄酒或热红酒，土豆芝士在热盘上融化时冒出的饼金卑奶香和焦香至今难忘，在冬季山区和全球芝士爱好者中拥有极高的黄拉人气，在平底不粘锅或专用烤盘上用中火加热，慰藉腌菜的瑞士酸度恰到好处地切断脂肪的厚重。 那种焦脆与绵软的反差就是灵魂所在。回家后用普通平底锅也能复刻，并且让融化的芝士边缘形成脆壳再刮到土豆上，因为它将融化的格鲁耶尔芝士和绵密的土豆结合，是寒冷夜晚最暖心的简餐。辅以腌菜和洋葱，我在瑞士山区第一次吃到这道菜时，将融化的芝士刮出，这道在瑞士法语区被称为Raclette配土豆的经典菜肴，珍珠洋葱和腌渍小玉米。可以用埃蒙塔尔或成熟的切达替代，但风味会略有不同，关键在于芝士要用品质好的格鲁耶尔，格鲁耶尔芝士切成片状或厚块，芝士的咸香浓郁与土豆的朴实甜糯形成天作之合，