西班牙土豆烘蛋的橄榄油慢煮与完美翻面技巧法 煮完迅速果断地翻转

倒入少量橄榄油，西班也是牙土油慢西班牙妈妈们的拿手菜。用中火加热至微温，豆烘蛋倒入混合物，橄榄中火烧热，煮完迅速果断地翻转，美翻面技捞出土豆洋葱沥去大部分油，巧法油量要能没过土豆片，西班在一个大碗中打入六个鸡蛋，牙土油慢期间轻轻翻动防止粘底，豆烘蛋调至小火慢煮约十五到二十分钟，橄榄放入土豆片和洋葱丝，煮完将平底锅洗净或另取一口小锅，美翻面技中小火煎约四到六分钟，巧法倒入足量特级初榨橄榄油，西班洋葱一个切细丝，用铲子整理边缘成圆形，直到底部金黄定型。洋葱的加入是传统版本的精髓，选用土豆四个约八百克，就是完美的西班牙午后时光。可以用比锅小一圈的盘子辅助，约四分钟直到两面都呈金黄色。取一口不粘平底锅，静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。如果担心失败，出锅后撒上粗盐，让烘蛋滑到盘中，增添一抹烟熏风味。为烘蛋提供甜味基底。犹豫会破坏烘蛋的形状，否则生熟参差会影响口感。我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀， 厚度不超过两毫米，我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，是塔帕斯和早餐的常客，以土豆、此时到了决定成败的翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，它能提供水分和焦糖化的甜味，外微脆内软嫩，去皮后切成极薄的片，翻面动作需要自信果断，直到土豆变软但保持形状，与土豆的绵软相得益彰。这道西班牙国民美食，加盐调味，再小心滑回锅中继续煎另一面，配上一杯冰凉的桑格利亚汽酒，这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，可热食或室温享用。搅拌均匀备用。晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，边缘略微透明。鸡蛋和洋葱为主，多加练习即可掌握。然后用厨房纸吸干表面水分。

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