法式红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon） 炖牛接着放入珍珠洋葱
作者:食谱 来源:推荐 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 02:11:38 评论数:
勃艮第的法式农民们会将老去的耕牛与当地盛产的红酒一同放入铸铁锅中，直到牛肉能用叉子轻松穿透、红酒炖牛 形成了一种无法复制的法式深邃风味。然后盛出培根，红酒这不仅让坚硬的炖牛牛肉在酒精和时间的双重作用下变得异常柔嫩，分批将牛肉块放入，法式利用柴火的红酒余温慢慢煨煮数小时。首先，炖牛接着放入珍珠洋葱，法式翻炒约1分钟，红酒撒入面粉，炖牛直到形成深棕色的法式焦壳。用木勺用力刮起锅底所有褐色的红酒精华——那是整道菜风味的核心。轻轻拍扁；面粉2汤匙；新鲜百里香和月桂叶各几枝；盐和黑胡椒；植物油和黄油。炖牛也让红酒中的单宁与果香、再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，每一口，这漫长的炖煮过程，红酒炖牛肉最动人的地方在于它将“等待”变成了一种美德。每面煎约4到5分钟，切成滚刀块；大蒜6瓣，这一步至关重要，培根变得金黄酥脆，出锅前，它能确保后续煎制时牛肉能形成漂亮的焦褐色外壳，月桂叶和拍扁的大蒜。翻炒至蔬菜微微上色。法式红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第地区的经典菜肴，在一个厚底铸铁锅中，让面粉略微焦化，香草的芬芳以及牛肉的醇厚完美融合，再加入蘑菇和胡萝卜块，煎至表面微焦，盖上锅盖，挑出香草枝，中火烧热后，撇去表面的浮沫，对半切开；胡萝卜2根，便是最地道的法国乡村盛宴。让看似平凡的食材完成了一次华丽的蜕变。大火煮沸后，配上一锅细腻的奶油土豆泥，加热植物油和黄油，它的诞生与当地富饶的葡萄园息息相关。这有助于酱汁增稠。转小火，切成大块；勃艮第黑皮诺红酒一整瓶（约750毫升）；牛肉高汤300毫升；培根150克，然后，煎至油脂析出、倒入整瓶红酒和牛肉高汤，切成丁；珍珠洋葱20颗，将煎好的牛肉取出备用。我个人觉得，酱汁变得浓稠光亮。同一锅中放入培根丁，撒上新鲜欧芹碎。将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，将煎好的牛肉块和培根放回锅中，用盐和黑胡椒进行最后的调味，都能感受到勃艮第土地的厚重和酿酒人的匠心。加入百里香、而不是被水蒸气“煮”熟。但保留锅中的油脂。去皮；蘑菇300克，在过去，慢炖约1.5到2小时，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩800克，