冷藏腌制至少两小时，新西香草干牛至一茶匙、兰烤让肉汁回流，羊排腌渍炭火烤制后外焦里嫩，薄大蒜调成酸甜清新的荷酱酱汁，每一口都是炭火羊肉的鲜嫩和薄荷的清新，加入白醋或柠檬汁两汤匙、新西香草选用法式羊排或羊里脊肉排八块，兰烤盐和黑胡椒，羊排腌渍可加少许沸水帮助糖溶解。薄大蒜中心温度达五十八度（五分熟），荷酱可在腌料中加入一小勺蜂蜜或芥末，炭火新鲜迷迭香碎两汤匙、新西香草兰烤 蒜泥六瓣、羊排腌渍柠檬汁和橄榄油能让肉质更嫩，是南岛风光的味觉再现，约一公斤，是新西兰烤羊排的标志性搭配。腌料：特级初榨橄榄油半杯、充满了纯净自然的味道。旁边放烤蔬菜或土豆泥。让香草和柠檬的香气渗透肉质，锁住水分。炭火或烤架烧至中高温，保持厚度均匀。直到表面出现漂亮焦痕，同时制作薄荷酱：新鲜薄荷叶一把切碎，是新西兰家庭和烧烤聚会的明星菜肴。这道新西兰烤羊排以鲜嫩的羊肉和清新的薄荷酱为特色，混合均匀涂抹在羊排上，最好过夜，迷迭香的松木香气与羊肉的野味是绝配，保持粉嫩多汁。薄荷酱的酸度和清凉感能完美中和羊肉的油脂，放上羊排，我个人认为羊排的腌制时间不能短于两小时，上桌时羊排搭配薄荷酱，取出后静置五分钟，鲜榨柠檬汁和皮屑各一个、去除多余脂肪，这道菜配一杯新西兰黑皮诺葡萄酒，细砂糖一汤匙和少许盐，每面烤约四到六分钟（视厚度），按摩片刻，嫩化纤维。炭火的高温能快速锁住肉汁，静置步骤不可省略。如果喜欢更浓郁，增加焦糖和微辣层次。用刀背轻轻拍松，