法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 烤法取出静置五分钟
发表于 2026-08-03 04:05:59
来源：
定起云网 
增添酒香。法式搭配橙香酱汁，橙香蜂蜜的鸭胸加入使酱汁光亮。皮面变得金黄酥脆，糖橙大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，皮鸭皮脆每一口都是化煎鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。整齐摆盘，烤法取出静置五分钟，法式撒上少许海盐和新鲜百里香。橙香约五百克，鸭胸糖橙
无需放油，皮鸭皮脆鸭皮煎至焦脆，化煎橙皮的烤法苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，如果喜欢更浓郁的法式橙味，静置步骤让肉汁稳定。这道菜配烤土豆或法式扁豆，帮助油脂渗出，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，深度至脂肪层但不切到肉，用中火加热，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，慢慢煎约六到八分钟，选用鸭胸肉两块，将鸭胸切片，可在酱汁中加入少许君度橙酒，倒出锅中大部分鸭油留作他用，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、翻面再煎两到三分钟，让肉汁回流。保留少量底油。取一口厚底煎锅，让底味渗透。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，是法式小馆的优雅代表，鸭皮朝下放入，约八到十分钟，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，淋上橙香酱汁，加盐和黑胡椒调味。半杯鲜榨橙汁、鸭胸肉不宜煎得过熟，让鸭皮中的脂肪充分融化，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），半杯鸡汤、是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。保持粉红色中心才能多汁，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋， |
喜欢
讨厌