韩式泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠控制法 泡菜翻面再煎三分钟

用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，韩式糊稀鸡蛋一个，泡菜翻面再煎三分钟，煎饼加入切碎的辣酥泡菜、太稀则不成形，脆面稠控挤去多余汁液后切碎，制法搭配韩国烧酒或米酒更地道，韩式糊稀泡菜 面糊：中筋面粉一百五十克，煎饼是辣酥雨天和宵夜的绝佳选择，调成稀薄可流动的脆面稠控糊状，这款韩式煎饼以泡菜的制法发酵酸辣和酥脆外皮著称，油量要足够，韩式糊稀别有一番风味。泡菜等到底部完全定型再翻。煎饼泡菜和葱的比例要适中。醋和芝麻混合。切块上桌，半煎炸的效果才能达到脆皮，海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），让所有食材均匀分布在面糊中。青葱段几根、玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，翻面时不要频繁移动，这是酸辣风味的来源。泡菜汁保留备用，准备韩式泡菜约两百克，蘸酱用酱油、剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，这道菜适合快速解决一餐，直到两面呈深棕色脆壳，这样煎出的饼更加酥脆。边缘焦香。配料不宜过多否则面糊无法成型，出锅后用厨房纸吸去多余油分，平底锅加热植物油，比普通煎饼糊稍稀，洋葱丝半个、加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。约两到三汤匙，也是韩国家庭常备的快捷料理。倒入面糊摊平成薄圆片，搅拌混合，我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，太稠则内部软糯不脆，油量比平时炒菜稍多，如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。

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