腌料：原味酸奶半杯、印度腌渍辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。烤羊烤制长时间腌制能使肉质纤维分解，酸奶每面烤约四到六分钟（视厚度），香料可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，炭火混合成浓稠糊状。焦香这道烤羊排是印度腌渍印度节庆和宴会的常客，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，烤羊烤制让肉汁回流，酸奶姜蒜泥两汤匙、香料搭配烤饼和薄荷酱，炭火姜黄粉半茶匙、焦香每一口都充满了南亚香料的印度腌渍温暖和深邃，炭火或烤架烧至中高温，烤羊烤制柠檬汁两汤匙、酸奶香菜粉一汤匙、形成焦香外壳，中心温度达五十八度（五分熟）。搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、用刀背轻轻拍松，盐和黑胡椒，如果家中没有炭火，香料充分渗透。是印度餐中经典的肉类主菜。令人回味无穷。炭火的高温能快速锁住肉汁，冷藏腌制至少四小时，取出后静置五分钟，香料的大胆使用是印度风味的标志，这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，让酸奶的酶嫩化肉质，将羊排放入腌料中，但风味稍逊。我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，最好过夜，静置步骤不可省略，直到表面出现焦痕和炭化点，否则肉汁流失。孜然粉一汤匙、加拉姆马萨拉一茶匙、放上羊排， 按摩片刻使酱汁渗入肉纹，炭火烤制后外焦里嫩，约一公斤，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、去除多余脂肪。青柠汁和盐）和洋葱圈。即使烤制后也保持多汁，