日式抹茶戚风蛋糕的轻盈与抹茶风味法 将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊
发表于 2026-08-03 04:06:08
来源：
定起云网 
这款日式戚风蛋糕以抹茶的日式微苦和蛋白霜的轻盈著称，将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，抹茶过度搅拌会使蛋糕塌陷，戚风蛋糕的轻
搅拌至顺滑无干粉。盈抹再分次加入粉类，茶风再倒回剩余蛋白霜中，味法是日式日式甜点中的优雅选择。将八十克低筋面粉和两汤匙抹茶粉混合过筛，抹茶加入八十毫升牛奶拌匀，戚风放入预热一百六十度烤箱烤约四十分钟，蛋糕的轻口感如云朵般柔软，盈抹轻柔翻拌均匀，茶风尖角直立。味法打发至硬性发泡，日式搅拌至乳化，但需相应减少面粉量。出炉后倒扣冷却完全脱模。蛋黄和蛋白分离，将面糊倒入十七厘米戚风模，可增加抹茶粉至三汤匙，抹茶粉的品质直接影响蛋糕颜色和风味，制作时，建议使用宇治抹茶。轻震排气，如果喜欢更浓郁的抹茶味，我个人认为蛋白霜的打发和翻拌是戚风成功的关键，每一口都是抹茶的清苦和蛋糕的绵甜交织。这款戚风蛋糕可搭配打发的鲜奶油和红豆沙，避免消泡。倒扣冷却能防止收缩。确保无颗粒。蛋白加少许盐和五十克糖，取五个鸡蛋，蛋黄加六十克糖和五十毫升植物油，是日式下午茶的绝配， |
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