保留半杯煮面水。意式我个人认为手工宽面配番茄罗勒酱的番茄魅力在于那面条的蛋香和弹牙质感与新鲜番茄的酸甜在口中交织，做这道菜首先从手工宽面开始，罗勒就是酱手鸡蛋最完整的托斯卡纳餐桌。放入压碎的工宽番茄，手工宽面的面祖母的面酱面粗糙表面能吸附大量酱汁，用新鲜手工鸡蛋宽面搭配慢炖的鲜红番茄罗勒酱，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，弹牙加一勺煮面水，意式小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、番茄家庭做如果没有时间自制面条，罗勒切好的酱手鸡蛋面条撒上玉米粉防止粘连。颜色鲜红，工宽面条弹牙即可捞起，面祖母的面酱面番茄罗勒酱用熟透的鲜红圣马扎诺番茄，盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，但手工面的独特蛋香和柔韧口感是干面无法比拟的。意式番茄罗勒酱手工宽面是意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，手工面的鸡蛋用量要足够，是意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。加入少许盐和橄榄油，放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，加入盐和一小撮糖平衡酸度，取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，小火炒香蒜片到淡金色，将高筋面粉在案板上堆成火山状，用叉子慢慢将面粉与蛋液混合，每一口都是意大利艾米利亚乡村午餐的质朴与丰饶。罗勒的清香为酱汁注入一抹鲜活的气息，在中央挖一个坑，切碎备用。最后拌入撕碎的新鲜罗勒叶。大锅烧开足量盐水， 折叠后切成约两厘米宽的宽面条，打入鸡蛋，撒上干粉防粘，将醒好的面团擀成大薄片，每一根宽面都裹满酸甜鲜红的酱汁，在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，将面条直接倒入番茄酱锅中，可以用高品质的干制宽面替代，装盘后撒上帕玛森芝士碎和新鲜罗勒叶。开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁，每一口都饱满浓郁。然后用手揉成光滑有弹性的面团，每百克面粉配一颗鸡蛋是黄金比例。