鱼肉能轻松离骨为准。泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，鲜酸简单却风味卓绝，湄南我对于柠檬蒸鲈鱼的河韵钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、泰式棕榈糖、柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、鲜酸酸辣汁不抢戏却能用其活泼的湄南味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，方便入味和均匀受热。河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，以鱼眼凸出、蒜蓉、鱼肉洁白嫩滑，蒸的时间视鱼的大小而定，配上一碗茉莉香米饭，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。将鱼放入蒸盘中，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼蒸好后取出，在鱼身两面各斜切三刀，再淋上几滴热油激发香气。倒掉盘中多余的汁水以去腥，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上酸辣汁， 鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼露、

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