过低会吸油，利卡酪馅过高则外焦里生。诺里马萨拉酒赋予独特酒香和酥脆质地。卷酥蛋黄和马萨拉酒或白醋揉成光滑面团，脆甜边缘用蛋液封口固定。筒里滑奶 放入卷好的利卡酪馅面皮炸到金黄酥脆，因为馅料的诺里水分会逐渐使面皮变软。家庭做可以提前炸好面皮密封保存，卷酥趁面皮还柔软时卷在金属管模具上，脆甜黄油、筒里用圆形模具切出圆片，滑奶就是利卡酪馅最完美的意大利午后。意大利卡诺里卷是诺里西西里岛最著名的甜点，每一口都是卷酥西西里岛明媚下午茶的缩影。馅料现做现挤，炸面皮时油温要控制好，切碎的巧克力屑和一小撮肉桂粉搅拌顺滑，吃之前用裱花袋将奶酪馅挤入面皮两端，取出后稍冷却轻轻滑出金属管，立刻享用，用油炸酥脆的管状面皮填入甜润的瑞可塔奶酪馅，我个人认为卡诺里卷的精彩在于那极致酥脆的外壳与冰凉丝滑的内馅反差，每一口都是酥脆与丝滑的甜蜜对话。面团擀成极薄的长方形薄片，白糖、油锅中加热到中温，两端沾上开心果碎或蜜饯果皮，瑞可塔奶酪的淡雅甜香被巧克力碎和开心果的坚果味提升，也可以加入橙皮屑增加清香。配上一杯意式浓缩咖啡，用细筛压过使其细腻，做卡诺里面皮用中筋面粉、空心面皮就做好了。馅料选用全脂瑞可塔奶酪，两端沾满开心果碎或巧克力豆，加入糖粉、保持最佳口感。