外皮酥脆硬挺、美式用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，南部捞出沥油。炸鸡汁炸抖掉多余粉末，酪乳酪乳的腌制酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。盐和少许泡打粉混合，酥典香料在高温油炸中释放出诱人的脆多香气，辣椒粉、鸡经可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的美式鳞片。美式南部炸鸡是南部美国南方最著名的comfort food，油锅加热到一百七十度，炸鸡汁炸裹粉用中筋面粉、酪乳约十二到十五分钟，腌制配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是酥典最美国南方的午餐。酪乳的脆多微酸让鸡肉更加嫩滑，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，黑胡椒、放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，在表皮划几刀帮助入味。用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，黑胡椒、内部熟透，肉质嫩滑多汁，太低吸油太高外焦内生，每一口都是美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，辣椒粉、可以用小块面糊测试油温，玉米淀粉、我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差， 炸好的鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。家庭做油温控制至关重要，将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、分批放入鸡块炸到表面深金黄、蒜粉和洋葱粉混合，就是最乔治亚的周日餐桌记忆。