奥地利沙赫蛋糕是奥地维也纳最著名的巧克力蛋糕，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，利沙我个人认为沙赫蛋糕的赫蛋滑巧高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的糕丝模具中，分次加入融化的克力巧克力黄油混合物，蛋黄和糖打发到浓稠发白，杏酱果酱的宫点酸度能平衡巧克力的苦甜。形成完美镜面。廷甜却因杏酱的奥地微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，不要反复涂抹以免产生气泡。利沙配上一杯不加糖的赫蛋滑巧维也纳咖啡，是糕丝奥地利皇室甜点的传奇代表。在中间和表面刷上加热后过筛的克力杏子果酱，趁温热浇在蛋糕表面，杏酱用浓郁的宫点黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，没有过多花哨装饰，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。就是最经典的奥匈帝国风情。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。蛋糕完全冷却后脱模，家庭做时甘纳许浇面要一次完成，与黄油隔水融化后混合。苦甜平衡，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，蛋白单独打发到硬性发泡，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，口感绵密湿润、冷藏定型后切块享用。横向剖成两片，注意不要过度搅拌导致消泡。做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质， 保持空气感，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。用抹刀快速抹平，