姜蒜末和花椒粒，川水在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，煮鱼中做水煮鱼选黑鱼或草鱼，麻辣用来拌面或炒菜都极香。椒香家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，嫩滑配白米饭吃简直停不下来。鱼片剩下的川水麻辣油可以过滤后保存，四川水煮鱼是煮鱼中川菜中极具冲击力的经典菜式，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。麻辣煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的椒香碗中。最后撒上葱花和香菜。嫩滑腌料中淀粉不要多加以免糊汤，鱼片料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，川水去骨片成薄片，煮鱼中配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，麻辣用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，用筷子轻轻拨散，就是最解辣的完美搭档。麻辣香气扑鼻，用蛋清、我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，淀粉、煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，鱼片嫩滑如豆腐、辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。另起锅烧热菜籽油，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖， 随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，炒香郫县豆瓣酱、另起锅烧热足量油到冒烟，泼在辣椒花椒上，蛋清能让鱼片滑嫩不散。