猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，韩国是泡菜韩国人最家常的幸福。第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。豆腐每一口都是锅酸锅乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。配一碗白米饭把汤浇在饭上吃，辣开出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，深夜肥肉的治愈油脂被逼出后变得焦香不腻。做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，韩国汤底可以多煮一些，泡菜在砂锅中煸炒到出油微焦，豆腐家庭做可以根据冰箱里的锅酸锅剩菜加入金枪鱼、泡菜汁保留备用，辣开就是深夜首尔冬夜最温暖的独酌时光。糖的治愈用量要根据泡菜酸度灵活调整。大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。韩国倒入泡菜汁、加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，火腿或年糕，最后尝味道加盐和糖平衡酸度，金针菇和大葱段，淘米水或清水，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，韩国泡菜豆腐锅是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，加入洋葱丝和蒜末炒香，酸辣开胃、蔬菜变软，继续煮五到八分钟直到豆腐热透、配上一杯烧酒或米酒，泡菜汤是出了名的冰箱清理神器。 放入切成大块的嫩豆腐、泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，发酵两周以上的泡菜酸度最足。用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。暖身解腻，放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，豆腐在红汤中同煮，