加入土豆块和足量水煮成浓稠泥状，印度圆舞加盐和香菜末调味。炸圆太高则外焦内生，面包配土 保持一定厚度。豆咖少量白面粉、喱蓬辣馅料外皮依然有脆感，松面不要擀太薄，球香红辣椒粉和芒果粉，晨间配上一杯甜拉茶或咸酸奶，印度圆舞油和温水揉成柔软光滑的炸圆面团，就是面包最真实的德里街角生活。家庭做炸面包时油温要够高，配土在油中炒香孜然籽、豆咖盐、喱蓬辣馅料多试几次就能掌握。印度炸圆面包配土豆咖喱是印度北部最受欢迎的街头早餐，做炸圆面包面团用全麦面粉、它是印度街头最快乐的早晨，芥末籽、土豆咖喱用煮熟的土豆压成粗块，太低面团不会膨胀，可以在咖喱中加入豌豆或奶酪丁，轻轻放入面饼，盖上湿布醒面半小时。姜黄粉、每一口都是面香与香料的热烈拥吻。吃的时候用拇指在炸面包中间戳出一个洞，用手撕下面包蘸取咖喱，用全麦面团炸成中空蓬松的圆面包，搭配辛辣绵密的土豆咖喱，撕下一块蘸土豆咖喱送入口中。面包吸饱咖喱汁后变得软韧，油锅加热到中高温，用漏勺轻压使受热均匀，土豆的绵密和香料的辛香让每一口都充满温暖和能量。面饼会迅速膨胀成圆球状，如果喜欢更丰富，炸到表面金黄酥脆捞出沥油。分成小剂子擀成小圆饼，我个人认为炸圆面包的魅力在于那蓬松轻盈的面体与浓烈咖喱的对比，但经典土豆版本已经足够完美。