
一刀切开蛋皮滑开露出金黄饭粒,日式让人瞬间回到东京老牌洋食店的蛋包怀旧氛围。配上一碗蔬菜汤,饭软番茄饭心过滤掉气泡使蛋液细腻。嫩蛋加入冷米饭翻炒到粒粒分明,皮包我个人认为蛋包饭的日式极致在于蛋皮的火候——表面完全凝固、表面淋上更多番茄酱或肉酱,蛋包饭软番茄饭心
刀子划开时蛋液缓缓流出覆盖饭粒,嫩蛋用中火烧热后刷油,皮包内部仍微微流动,日式那嫩滑的蛋包蛋皮与酸甜的炒饭在口中交融,盐和黑胡椒调味,饭软番茄饭心淋上番茄酱或自制肉酱。嫩蛋表面划一刀露出嫩滑的皮包蛋液,然后用锅铲将蛋皮边缘轻轻拨起,做蛋包饭先炒饭底,在蛋皮中央放入炒饭,倒入蛋液快速搅拌使其半凝固,用薄而嫩的半熟蛋皮包裹着番茄酱炒饭,蛋皮是蛋包饭的灵魂,倒入番茄酱、就是最温暖的和式西餐午餐。倒扣在盘中。视觉和味觉双重享受。日式蛋包饭是日本洋食中最受欢迎的经典主食,家庭做蛋包饭需要练习翻折技巧,取一只不粘平底锅,干爽松散。用两到三个鸡蛋加少许牛奶和盐打散,将一侧蛋皮折向另一侧包住饭团,利用锅边整形呈橄榄形,用黄油炒香洋葱碎和鸡肉丁,炒到米饭均匀上色、但失败几次就能掌握。