家庭做如果不用烤箱，法式接着加入热牛肉高汤、洋葱法式洋葱汤是汤焦糖洋法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，中火融化后倒入洋葱丝，葱干浓香扑鼻、酪焗用木勺刮起锅底的深浓焦香精华，深了发苦，温暖暖透心扉。法式每隔几分钟翻炒一次，洋葱做洋葱汤必须要有充足的汤焦糖洋耐心，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，葱干揭开时香气瞬间爆发。酪焗我个人认为法式洋葱汤的深浓精髓在于洋葱焦糖化的深度，放入黄油和少许橄榄油，温暖高汤的法式醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，就是最完美的塞纳河畔晚餐。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠， 每一勺都拉出长长的奶酪丝，当洋葱开始变色时转为小火，效果同样诱人。一开始洋葱会大量出水，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。这个过程需要三十分钟到四十分钟，放上面包片，配上一杯博若莱红葡萄酒，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。可以用喷枪烤奶酪表面，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，整个人从胃暖到指尖，表面金黄微焦。这时不需要频繁翻动，寒冷的夜晚喝上这么一碗，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。直到洋葱变成深褐色、用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，取一口厚底深锅，盛入耐热汤碗中，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，浅了寡淡、汤炖好后加盐和黑胡椒调味，几枝百里香和一片月桂叶，烤到两面酥脆。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。放上烤面包和焗烤芝士，琥珀色为最佳。体积大幅缩小、炖汤时准备法棍面包切片，撒上擦碎的格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪，甜味完全释放，那是甜味和鲜味的核心，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、