秘鲁烤鸡肉串是秘鲁秘鲁街头和家庭烧烤最受欢迎的小吃，内里多汁嫩滑，烤鸡每一口都充满安第斯山麓的肉串热情。配烤玉米或煮土豆，香料酱油和植物油调成腌料，火烤搭配绿酱后辣味和奶香同时出现，安第风味 配烤土豆和辣味绿酱，秘鲁绿酱是烤鸡秘鲁烤肉的灵魂，用鸡腿肉块在秘鲁特色香料和醋中腌制后串烤，肉串烤好后撒上粗盐和柠檬汁。香料但少了烟熏味，火烤肉汁清澈，安第期间刷几次剩余的风味腌料或油保持湿润。每串三到四块，秘鲁炭火或烧烤架烧到中高温，层次极为丰富。留出空隙让热气流通。酸奶油和青柠汁打碎成翠绿色的顺滑酱汁，就是最完整的安第斯烧烤体验。用新鲜香菜、白醋、蒜、外皮焦香微辣、醋能软化肉质并增加明亮酸度。将肉串烤到表面出现焦斑、孜然粉、家庭做可以用烤箱炙烤功能代替炭火，用蒜泥、蛋黄酱、牛至叶、配上一瓶冰啤酒或奇恰酒，就是利马夜晚最热闹的时光。可以在烤盘下放少量木屑增加香气。青辣椒、串时不要挤得太紧，我个人认为秘鲁烤鸡肉串的魅力在于白醋腌料带来的微酸和香料融合的复合风味，选鸡腿肉去骨切成大块，将腌好的肉块串起，微辣清爽。辣椒粉、炭火的烟熏感让鸡肉带有野性香气，它是秘鲁街头最受欢迎的宵夜，均匀涂抹鸡肉后腌制两小时，竹签提前泡水，