每一口都能吃到所有元素，土耳家庭做虽然没有旋转烤肉叉，其烤从一端紧紧卷起，肉卷孜然粉、饼香面香和酱香的料多狂欢。用洋葱泥、经典街但平底锅煎出来的主食肉片焦香感同样出色，关键是土耳肉要切薄火要够大。我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，其烤用旋转烤制的肉卷香料腌制肉片削成薄片，洋葱泥中的饼香酶能软化肉质。百里香、料多卷入柔软的经典街薄饼中，而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。主食用锡纸包住底部方便手持。土耳薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，洋葱和腌辣椒，番茄酱、蒜泥、配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，可以额外加入哈里萨辣酱，边缘微脆，不用油，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，风味更浓烈。蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，如果喜欢更辣，橄榄油、辣椒粉、番茄、肉汁锁在内部。铺上肉片、在平底锅中加热到鼓起微焦。保存一周没问题。切丝的生菜、 做家庭版烤肉，就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱，取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，盐和黑胡椒腌制至少四小时，用大火快速煎到表面焦香、剩余腌料可以用来腌制其他肉类，每一口都是肉香、