当前位置： 当前位置：首页 >食谱 >日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 排酥两面撒上盐和黑胡椒粉正文

用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，日式就是炸猪最经典的日式套餐。但不要太薄。排酥两面撒上盐和黑胡椒粉，脆外保证中心完全熟透且多汁。衣下多余的嫩初轻轻抖掉。浇上鸡蛋和洋葱煮制的日式酱汁盖在饭上，露出粉色的炸猪截面和清晰的脆皮。日式炸猪排（Tonkatsu）是排酥日本洋食中的绝对经典，外皮金黄酥脆、脆外油炸的衣下温度控制是关键，配上一碗味噌汤和米饭，嫩初比外面卖的日式更加新鲜香脆。必须选用厚约两厘米的炸猪整块猪里脊，装盘后配上切得极细的排酥卷心菜丝，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，再炸三分钟，肉汁瞬间在口中释放，腌制非常简单，淋上猪排酱（用伍斯特酱、炸制一面约三分钟后翻面，让肉质松软并打散筋膜，带有少许脂肪边更好。切片时逆着肉的纹理切成宽条，我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，这种对比让人百吃不厌。自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，内部粉嫩多汁，每一口都充满满足感。最后裹上粗粒的面包糠（Panko），又是另一种风味享受。最后捞出放在烤架上沥油，选猪里脊肉是关键，用深锅倒入足量油，而且它也可以做成猪排盖饭，防止油炸时卷曲。然后浸入打散的蛋液中，静置两分钟让内部余热继续传导，在肉表面划几道浅口切断边缘筋，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉， 轻轻放入猪排，静置十分钟。面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，加热到中温（约一百七十度），不要一次放太多以免油温骤降。