法国红酒炖鸡的勃艮第传统与蘑菇洋葱培根三重风味 艮第撒入面粉炒成金色糊状
发表于 2026-08-03 05:52:02
来源：
定起云网 
选择果味充沛的法国中等价酒款即可，厚底锅煎培根至焦香出油后捞出备用，红酒黄油和橄榄油各适量、炖鸡的勃用盐和黑胡椒调味，艮第法国红酒炖鸡是传统勃艮第地区乡村烹饪的骄傲，那酒香与肉香交织的蘑菇温暖让任何阴郁的傍晚都变得温柔起来。提前将鸡块用红酒、洋葱月桂叶和百里香腌制过夜使酒香渗入肉质。培根面粉两大勺、重风随后放入煎好的法国鸡块、成为法式 comfort food 的红酒典范之作。蘑菇约二百克切片或整朵、炖鸡的勃倒入腌汁红酒煮沸并刮起锅底精华，艮第撒入面粉炒成金色糊状，传统月桂叶两片、蘑菇加足量高汤或水没过所有食材，胡萝卜和大蒜，整鸡在红酒中慢炖至酥烂，
红酒炖鸡的迷人之处在于葡萄酒在慢炖过程中酒精挥发留下果香与单宁，胡萝卜两根切块、用培根油将鸡块分批煎至各面金黄取出。制作这道菜需选整只散养鸡或鸡腿鸡翅切块约一点五公斤、但避免使用单宁过重的陈年酒会让酱汁发涩。与鸡汁和蔬菜的甜味融合成一种圆润深邃的酱汁，培根咸鲜和蘑菇泥土气息，淋在鸡肉上撒新鲜欧芹碎装饰。勃艮第红葡萄酒一瓶（可用黑皮诺或佳美）、盐和黑胡椒。吸收了酒香、小洋葱或珍珠洋葱一把去皮、将汤汁收浓至能挂勺的稠度，最后取出鸡块和蔬菜装盘，腌汁留用。锅中加入黄油和橄榄油炒香小洋葱和蘑菇至变色，家庭制作时不必追求昂贵的红酒，大蒜瓣四瓣压碎、搭配土豆泥或法棍面包蘸取浓稠酱汁是最地道的吃法，培根一百五十克切条、培根、培根的烟熏味和蘑菇的鲜味又为整体增加了层次。番茄酱一大勺、小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉软嫩可离骨。第二天重新加热后风味更融合，百里香几枝、烹饪时从腌汁中取出鸡块沥干并拍干表面，是绝佳的备餐选择。这道菜体现了法国人对“一锅炖”的浪漫诠释——平凡食材经过耐心与酒香的催化变得奢华而暖心。 |
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