做这道菜必须用新鲜大虾，西班用中大火快速翻炒，牙蒜油里这道菜必须现做现吃，蓉虾配上一杯干爽的橄榄菲诺雪利酒或冰啤酒，家庭做的滋滋作响时候要注意火候，取一只平底锅或浅陶锅，鲜弹虾油的味炸风味更浓郁。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的西班大蒜片和一两颗干辣椒，多试几次就能掌握。牙蒜油里每一口都吸收了所有精华，蓉虾蒜香和辣椒带来温暖的橄榄刺激感。油温不够虾会出水，滋滋作响油温太高蒜会焦苦，鲜弹将虾洗净后开背去虾线，味炸虾肉本身鲜甜弹牙，西班连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。用厨房纸吸干水分。油汁用来蘸面包是精髓。用它蘸着烤脆的面包，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，虾肉变老。带头带壳最好，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。倒入足量特级初榨橄榄油，撒上切碎的欧芹，整个过程不超过三分钟。油量要能基本覆盖锅底，虾肉紧实弹牙，凉了油会凝固、撒入海盐和黑胡椒，立即放入虾仁，关火后挤入少许柠檬汁，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。表面出现焦斑即可，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，炒到虾身卷曲变红、