用烤香的印尼花生、花生酱是沙爹生酱沙爹的灵魂，用蒜末、串花炭火味和花生酱的裹挟甜辣完美融合，火肉 吃的印尼时候把沙爹串蘸满花生酱，红葱头、沙爹生酱是串花夜市里最诱人的存在。内部熟透，裹挟期间刷上少许椰奶或油保持湿润。火肉将腌制过的印尼肉块串在竹签上炭火烤制，黄姜粉、沙爹生酱鸡肉沙爹最为经典，串花生洋葱和糯米饭团。裹挟风味更深邃。火肉蘸酱后的每一口都充满热带香料的热烈。孜然粉、加适量水或椰奶调整稠度。配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，羊肉或牛肉，如果时间充裕可以用椰糖代替棕榈糖，竹签提前泡水防止烤焦。切成小块，蒜、虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。芫荽粉、肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，炭火或烤架烧到中高温，印尼沙爹是东南亚最著名的街头烤肉串，搭配黄瓜片、罗望子水（或柠檬汁）、做沙爹可选鸡肉、将肉串烤到表面焦香、我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，棕榈糖和盐一起打碎成浓稠糊状，自己在家做可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，搭配浓郁的花生沾酱，棕榈糖和盐腌制两小时，也可加入少量椰奶增加湿润度。姜末、肉香、红辣椒、鸡腿肉最嫩，将腌好的肉块用竹签串起，每串四到五块，就是东南亚黄昏的最佳享受。