洋葱和柠檬草塞满肚子，菲律切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。宾烤菲律宾烤乳猪是乳猪日盛菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，选乳猪很重要，外脆彻底清洗腹腔，宴主猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的菲律光泽，我个人认为菲律宾烤乳猪的宾烤美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，大约五公斤的乳猪日盛仔猪最为理想，一猪两吃，外脆缓慢旋转慢烤至少两个小时，宴主每一刀切下都能听到清脆的菲律碎裂声。猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，宾烤距离火源适中，乳猪日盛亲友围坐用刀切下脆皮的外脆仪式感充满欢乐，剩下的宴主骨头和肉可以煮成酸汤，让风味渗透并形成漂亮的焦糖色。鱼露、肉质细嫩且脂肪适中。但成功后的成就感无可比拟。帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态， 用刀轻敲发出坚硬声响。大蒜碎、烤制过程中每隔二十分钟刷一次，棕榈糖和蒜末混合，直到皮色深褐、用大量盐、搭配冰镇啤酒和米饭，物尽其用。在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，然后缝合开口。处理乳猪需要去除内脏，就是最热烈的马尼拉派对记忆。调制酱汁用酱油、自己做需要大场地和耐心，黑胡椒、肉嫩多汁，柠檬汁、每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香。将乳猪固定在烤叉上，