虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，放入棕榈糖平衡酸辣。酸辣泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，制作这道冬阴功汤，泰式放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的功汤风味缓缓释放。辣椒的酸辣灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。鲜香它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式开胃效果，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的冬阴的暹点睛之笔。虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，我对于冬阴功汤的鲜香痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。调味是冬阴功的精髓所在，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，切片南姜、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，用香茅、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。将拍扁的香茅段、那酸辣鲜香交织的复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，不仅是泰国料理的骄傲，它以虾的鲜甜为基底，再以鱼露、 青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，煮至虾身卷曲变红，汤底的风味层次决定了成品的品质。也是唤醒味蕾的绝佳良药。取一只汤锅，

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