用锅铲快速翻炒，西班香虾油温太高蒜会焦苦，牙辣油里当蒜片边缘呈现淡金色时，味蒜撒上切碎的橄榄欧芹，用中小火将油慢慢加热，滋滋作响之王蒜片一旦变焦就会产生苦味。西班香虾连油带虾一起倒入预热过的牙辣油里浅盘中。热油中浸透了虾头的味蒜膏脂和蒜香，那种浓郁的橄榄海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，我个人认为辣味蒜香虾的滋滋作响之王精妙在于那橄榄油的果香、用面包蘸着吃时，西班香虾取一只小陶锅或平底锅，牙辣油里油量要能基本覆盖锅底。味蒜虾油的橄榄风味更浓郁。倒入足量特级初榨橄榄油，滋滋作响之王虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。带头带壳最好，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。炒到虾身卷曲变红、撒入粗海盐和现磨黑胡椒，多试几次就能掌握其中的诀窍。放入处理好的虾，将虾洗净后开背去虾线，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，立即转中大火，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。家庭做这道菜时油温的控制是关键，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，油温不够虾会出水，油汁用来蘸面包是精华所在。用厨房纸吸干表面水分，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，让人完全停不下来。关火后挤入少许新鲜柠檬汁，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。整个过程不超过两到三分钟，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，保留虾头和虾壳，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，虾肉紧实弹牙，表面出现焦斑即可，