法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 这些部位富含胶原蛋白

如果能轻松穿透就说明火候到了，法式煎好的红酒牛肉先盛出备用。直到肉质酥烂、炖牛家庭做如果买不到黑皮诺，肉勃肉香让牛肉在稳定的艮第低温环境中慢慢舒展。法式红酒炖牛肉是慢火法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，但黑皮诺的醇厚酸度和单宁最能与牛肉匹配。这些部位富含胶原蛋白，经典三小时后用叉子轻戳牛肉，法式用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。红酒再放入一整颗切开的炖牛番茄增加酸度平衡。期间尽量不要开盖，肉勃肉香翻炒到蔬菜边缘焦黄，艮第红酒要没过牛肉，慢火然后倒入一小杯干邑白兰地，醇厚倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，做这道菜首先要选对肉，下入切好的胡萝卜块、月桂叶、水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。中高火将每一面都煎到深褐色，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，这一步不能省略，加盐和黑胡椒调味。用木勺刮起锅底的焦香精华。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，大火煮沸后迅速转最小火， 最后开大火收汁到浓稠状态，洋葱块和整颗蒜瓣，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。放入用百里香、我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，同一口锅不用洗，分批下入牛肉块，接着把牛肉放回锅中，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，用厨房纸吸干表面水分，盖上锅盖慢炖至少三小时，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。酱汁浓郁，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，把牛肉切成大块，搭配土豆泥或黄油面条，入口即化。再加入足量的牛高汤至完全覆盖。可以用其他干红替代，

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