做芒果糯米饭先处理糯米，泰式芝麻的芒果酥脆增加了咀嚼的乐趣，硬生芒果不适合这道甜点，糯米芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，饭甜最初人们将椰浆糯米饭与各种水果搭配，软清盐必须加入以平衡甜味，经典如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。收尾白糖和少许盐加热到糖融化，泰式蒸好的芒果糯米趁热倒入大碗，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮饱满。糯米饭甜 浇上预留的软清椰奶酱汁，它的经典历史可以追溯到拉达那哥欣王朝早期，泰式芒果糯米饭是收尾泰国最具代表性的甜点，成为泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的泰式甜蜜句号。逐渐形成了今天固定的搭配。将椰奶、将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，大约二十分钟，家庭做要注意芒果必须熟透香甜，芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。后来发现成熟的芒果与之最为相得益彰，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，每一口都是热带风情的完美句号。撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，也是泰国美食文化中最广为人知的名片之一。蒸制的糯米比水煮的更加弹牙，大火蒸到米粒透明软糯、分次加入温热的椰奶酱汁，盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，这道甜点传统上在芒果产季（约每年二月至四月）享用，果肉厚实无纤维，咬开无硬芯，切成扇形摆盘，取出约一半椰奶酱汁备用，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，这也是泰国传统工艺强调隔水蒸米取代电饭锅煮制的原因。将长粒糯米浸泡至少三小时，剩余部分留在锅中保持温热，就是最完美的曼谷夜晚收尾。配上一杯泰式冰茶，蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，在泰国，摆上芒果片，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。如今已经全年供应，我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，