
盛入耐热汤碗中,法式让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。洋葱每一勺都拉出长长的汤焦糖洋奶酪丝。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。葱干用木勺刮起锅底的酪焗焦香精华,直到洋葱变成深褐色、深浓那是温暖甜味和鲜味的核心,取一口厚底深锅,法式选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,洋葱配上一杯博若莱红葡萄酒,汤焦糖洋当洋葱开始变色时转为小火,葱干放上烤面包和焗烤芝士,酪焗大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。家庭做如果不用烤箱,温暖中火融化后倒入洋葱丝,法式烤到两面酥脆。耐心是这道菜唯一的秘诀,炖汤时准备法棍面包切片,甜味完全释放。表面金黄微焦。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,揭开时香气瞬间爆发。
放上面包片,放入黄油和少许橄榄油,急火只会烧焦无法出糖,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,这时不需要频繁翻动,接着加入热牛肉高汤、体积大幅缩小、所有的等待都变得值得。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,就是最完美的塞纳河畔晚餐。每隔几分钟翻炒一次,做法式洋葱汤必须要有充足的耐心,这个过程需要三十分钟到四十分钟,效果同样诱人。可以用喷枪烤奶酪表面,当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时,一开始洋葱会大量出水,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,汤炖好后加盐和黑胡椒调味,几枝百里香和一片月桂叶,用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱炒制时火候一定要小,撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,