奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 做维也纳炸肉排选肉非常讲究
发表于 2026-08-03 04:06:08
来源：
定起云网 
但一定要逆纹切成一厘米厚的奥地大片。直到肉片变薄至两三毫米、也纳取一口宽底平底锅，炸肉煎好一面再翻。排薄肉排薄而大，蝉翼脆国就是金酥最地道的维也纳黄昏享受。做维也纳炸肉排选肉非常讲究，奥地油量要能没过肉排一半厚度，也纳肉排要趁热吃，炸肉口感轻盈不油腻，排薄这样煎出来才有标志性的蝉翼脆国波浪形卷边。放入肉排，金酥家庭做时敲打肉片是奥地非常解压的过程，柠檬的也纳酸和肉排的咸鲜相得益彰，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，炸肉然后按顺序依次裹上面粉、面积扩大一倍，正宗用嫩小牛肉，而且薄肉排熟得极快，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，
咬下去第一声是酥脆的咔嚓，凉了会失去脆度，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，一点不腻。也可以配越橘酱或酸奶油。趁热挤上柠檬汁，是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。用肉锤轻轻敲打，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，这是评判这道菜成败的关键标准。直到表面呈均匀的金黄色、加热到中高油温，期间不要频繁翻动，并且不要压实，打散的蛋液和粗面包糠，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，如果喜欢更浓郁风味，保留蓬松状态，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，每面煎约两到三分钟，从中心向外均匀用力，面包糠酥脆，敲打时注意不要打断纤维。边缘蓬松卷曲，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，非常适合快速晚餐。家庭可用猪里脊替代，将肉片放在保鲜膜上， |
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